Pierogi to bez wątpienia jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich potraw. Ten przepis na pierogi z kapustą i grzybami pochodzi z rodziny mojej babci ze wsi pod Przemyślem. Przez lata był przekazywany z pokolenia na pokolenie, a teraz dzielę się nim z Wami.
Sekretem tego przepisu jest sposób przygotowania ciasta - bez jajek, z dodatkiem oleju i wrzącej wody. Dzięki temu pierogi są niezwykle miękkie i elastyczne, a przy tym nie pękają podczas gotowania.
Czas przygotowania
2 godziny
Ilość porcji
4-6 osób (około 40 pierogów)
Poziom trudności
Średni
Składniki
Na ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 250ml wrzącej wody
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka soli
Na farsz:
- 1kg kiszonej kapusty
- 200g suszonych grzybów (najlepiej borowiki)
- 2 duże cebule
- 3 łyżki oleju
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka majeranku
Do podania:
- Skwarki z boczku
- Cebulka smażona
- Śmietana
Sposób przygotowania
Przygotowanie farszu:
- Suszone grzyby moczymy w ciepłej wodzie przez 2 godziny, następnie gotujemy w tej samej wodzie przez 30 minut.
- Kiszoną kapustę odciskamy z soku i dusimy na patelni przez 45 minut, dodając odrobinę wody w razie potrzeby.
- Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na złoto na oleju.
- Grzyby odcedzamy (zachowujemy wywar na później) i kroimy w drobną kostkę.
- Łączymy kapustę, grzyby i cebulę, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Całość dusimy jeszcze 15 minut.
- Farsz przestudzamy do temperatury pokojowej.
Przygotowanie ciasta:
- Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól.
- Robimy dołek w środku i wlewamy wrząca wodę zmieszaną z olejem.
- Szybko mieszamy łyżką, a gdy ciasto lekko ostygnie, zagniatamy rękami na gładkie, elastyczne ciasto.
- Ciasto zawijamy w folię i odkładamy na 30 minut.
Lepieniem pierogów:
- Ciasto dzielimy na 4 części. Każdą rozwałkowujemy na cienki placek (około 2mm grubości).
- Szklanką lub foremką wycinamy kółka o średnicy około 8cm.
- Na środek każdego kółka kładziemy łyżeczkę farszu.
- Składamy na pół i dokładnie sklejamy brzegi, upewniając się, że nie ma powietrza w środku.
- Gotowe pierogi układamy na posypanej mąką desce.
Gotowanie:
- W dużym garnku gotujemy osoloną wodę.
- Wrzucamy pierogi porcjami po 10-12 sztuk.
- Gotujemy na średnim ogniu. Pierogi są gotowe gdy wypłyną na powierzchnię + jeszcze 2-3 minuty.
- Wyławiamy łyżką cedzakową i podajemy od razu.
Wskazówki
- Ciasto: Woda musi być naprawdę wrząca - to kluczowy element tego przepisu.
- Farsz: Farsz musi być całkowicie przestudzony, inaczej ciasto będzie się rwać.
- Lepieniem: Nie kładź za dużo farszu - pierogi mogą pęknąć podczas gotowania.
- Przechowywanie: Surowe pierogi można zamrozić na 3 miesiące.
- Podanie: Najlepiej podawać od razu po ugotowaniu ze skwarkami i cebulką.
Historia tego przepisu
Ten przepis pochodzi od mojej prababci Katarzyny, która mieszkała w małej wiosce pod Przemyślem. Pierogi z kapustą i grzybami były tradycyjną potrawą wigilijną w jej rodzinie. Grzyby zbierano jesienią w okolicznych lasach, a kapustę kisono w dużych beczkach na zimę.
Charakterystyczne dla tego regionu jest używanie majeranku jako przyprawy - dodaje on niepowtarzalnego aromatu całemu daniu. Prababcia Katarzyna mawiała, że "pierogi bez majeranku to jak święta bez choinki".
