Sernik krakowski to prawdziwa perła polskiej cukiernictwa. Ten wyjątkowy przepis pochodzi od mojej prababci Władysławy, która prowadziła małą cukiernię w Krakowie na początku XX wieku. Jej serniki były słynne w całej okolicy, a przepis był ściśle strzeżoną tajemnicą rodzinną.
Sekret prawdziwego sernika krakowskiego tkwi w braku mąki i odpowiedniej konsystencji twarogu. Sernik musi być gęsty, kremowy i mieć charakterystyczną rumianą górką, która powstaje podczas pieczenia.
Czas przygotowania
2 godziny
Ilość porcji
10-12 osób
Poziom trudności
Średni
Składniki
Na spód:
- 200g herbatników typu petitki
- 100g masła
- 2 łyżki cukru
Na masę serową:
- 1kg twarogu tłustego (najlepiej 20%)
- 6 jajek
- 200g cukru
- 200g masła
- 200ml śmietany 36%
- 1 budyń waniliowy w proszku
- Skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
Do dekoracji:
- Cukier puder
- Świeże owoce (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Przygotowanie spodu:
- Herbatniki kruszymy na drobne okruszki (można użyć blendera).
- Masło rozpuszczamy i mieszamy z okruszkami i cukrem.
- Masę wykładamy na dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożonej papierem do pieczenia.
- Dobrze ubijamy i wstawiamy do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie masy serowej:
- Twaróg przecieramy przez sito lub przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z drobną sitką.
- Masło ubijamy z cukrem na puszysta masę (około 5 minut).
- Dodajemy po jednym żółtku, ubijając po każdym dodaniu.
- Dodajemy twaróg, śmietanę, budyń w proszku, skórkę z cytryny i wanilię.
- Wszystko dokładnie mieszamy na gładką masę.
- Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- Delikatnie łączymy pianę z masą serową, mieszając ruchem od dołu do góry.
Pieczenie:
- Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
- Masę wylewamy na przygotowany spód.
- Pieczemy 15 minut w 180°C, następnie zmniejszamy temperaturę do 160°C.
- Pieczemy dalej około 45-50 minut, aż wierzch będzie złoty.
- Wyłączamy piekarnik i zostawiamy sernik do ostygnięcia z uchylonymi drzwiczkami.
- Studzimy w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
Sekrety prababci Władysławy
- Twaróg: Musi być świeży i tłusty - to podstawa dobrego sernika.
- Temperatura: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Pianka: Białka muszą być ubite na sztywno, ale nie przesuszone.
- Mieszanie: Pianę łączymy delikatnie, żeby nie opada.
- Pieczenie: Sernik nie może być pieprz za długo - może się zacząć kruszyć.
- Stygnięcie: Sernik musi stygnąć powoli, żeby nie popękał.
Warianty
Sernik z rodzynkami: Dodajemy 100g namoczonych w rumie rodzynek.
Sernik cytrynowy: Zwiększamy ilość skórki z cytryny i dodajemy sok z 1 cytryny.
Sernik z polewą: Polać można czekoladą, owocami lub karmelem.
Historia sernika krakowskiego
Sernik krakowski ma długą tradycję sięgającą XVIII wieku. Pierwsze wzmianki o tego typu deserze pochodzą z krakowskich cukierni, gdzie miejscowi cukiernicy experimentowali z różnymi sposobami przygotowania twarogu.
Prababcia Władysława opowiadała, że jej przepis pochodzi od francuskiego cukiernika, który osiedlił się w Krakowie w 1890 roku. Połączył on francuskie techniki z polskimi składnikami, tworząc unikalny deser, który szybko zyskał popularność wśród krakowian.
Charakterystyczna rumiana górka sernika krakowskiego powstaje dzięki specjalnej technice pieczenia i braku mąki w mase. To właśnie ta cecha odróżnia go od innych serników i czyni go rozpoznawalnym na pierwszy rzut oka.
